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喝茶或吃东西时的"回甘"是什么原理?
【发布时间:2019-10-19】 【作者:admin】

  “苦尽甘来”是个家喻户晓的俗语,似乎这甜就是因苦而生,但是事实可能并非如此。

  通常来说,我们喝茶时候,首先感觉到的都是苦味,那是因为有茶碱,邮政外阜包裹怎么查?茶多酚这样的物质存在。那么,是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促进了我们感受到回甜味?(这是我们的通常认识)且慢!不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片,你就会发现,嘴里永远都只有苦味。

  实际上在茶汤本身就存在甜味物质,那就是糖或者氨基酸。只是,我们的舌头对苦味的敏感性更高,我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚。之后才品尝除了甜味。个人认为,这才是回甘的真正来源。

  茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味,在人的唾液中发现 了一族富含脯氨酸的蛋 白质(PRPs),这些蛋 白质具有湿润、润滑作用,但是茶多酚可以改变它们的性质,形成复合物,从而让口腔表皮感受到润滑消失,也就是涩味了。